双赢彩票阴干VS日晒哪种萎凋对白茶更好?
发布时间:2024-01-06 17:06:11

  双赢彩票众所周知,现行的国际标准ISO 20715:2023《茶叶分类》沿用了中国六大茶类分类体系,并规定了做形、闷黄、渥堆等极具中国特色的关键工序名词术语。

  实际上,无论哪一种茶类,都有一道关键工序。诸如不炒不揉的白茶,萎凋是决定其品质好坏的核心工艺!但同一道工序,不同地区在具体操作上也存在差异!

  在白茶界,尤以同属福建,却又分庭抗礼的福鼎白茶、政和白茶为代表!前者的萎凋够工序以传统日晒为主,后者则通过室内阴干的方式进行。

  关键工序的差别,影响着两地白茶品质差异化!福鼎日晒萎凋和政和阴干工艺,到底会给白茶品质带来哪些不同?今天便来详细了解一番~

  传统工艺白茶不经杀青或揉捻,一般只包括萎凋、干燥两道工序。其中,萎凋其实就是走水,本质是为了让刚采摘下来的茶鲜叶变干。

  白茶品质的终极密码是“干”,按照国家标准GB/T 22291-2017《白茶》规定,白茶的含水量不得超过8.5%,建议要控制在6%以下!

  这是因为白茶水分含量超过7%,会加速茶中的叶绿素降解,茶多酚也会自动氧化,从而加速茶叶的变质!因此,萎凋对白茶至关重要。

  萎凋加强了酶促反应,使茶中多酚类物质逐渐氧化,减轻鲜叶的苦涩味,同时随着水分的大量蒸发,释放了鲜叶中的草青气,产生清香双赢彩票、花果香等香气物质。

  经过恰当的萎凋的白茶,才能保障白茶的干燥度。若萎凋不足,白茶茶性偏绿茶,后期在存放中转化速度慢,生孩子可能出现类似绿茶过期的陈味。

  反之,萎凋过度则会让白茶中的诸多内含物质失去转化的空间,这样的白茶不具备越陈越香的品质,便丧失了长期存放的价值。

  毫不夸张地说,萎凋这道工序决定了白茶的生死!因而了解不同萎凋方式,对白茶品质的影响很有必要!

  据了解,白茶的萎凋方式主要分室外日晒萎凋、室内自然萎凋为主、复式萎凋(室内+室外)等,不同的萎凋方式也造就了白茶不同的口感。

  福鼎由于气候温和湿润,日照时间长,雨量充沛,再加上福鼎大白茶等茶树春季发芽期早,当地春季时晴天较多,萎凋上以日光晒干为主。

  地处南平武夷山山脉东南的政和,境内平均海拔800米,最高峰达1597米,昼夜温差大,且雨季与茶季重叠,因此以室内阴干的方式进行萎凋。

  两种萎凋工序,各有优缺点!室外日晒要看天做茶,受天气影响大!即便阳光好,一天不同时刻日照温度不同,人工成本高,生产白茶的效率相对较低。

  相反地,室内阴干可控性更强,人为保持恒温环境阴干的白茶的生产速率相对较快,萎凋的时间成本减少,产出率和品质相对比较稳定。

  当然也有兼顾日晒、阴干的复式萎凋,操作起来更为复杂,难度更高。今天主要讲晒干和阴干会对白茶造成什么影响?

  自古以来,古人制茶便注重阳光,一方面受当时制茶条件简陋的限制,另一方面则为了追求更佳的茶香气、滋味。

  明代田艺蘅的《煮泉小品》中便写道:“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断火气耳。”可见,生晒的茶叶更接近自然本真之味。

  对此,现代著名茶学家刘勤晋教授认可了阳光对制茶有利:“太阳光有72种光波,这72种光波与茶叶香气的形成都有一定的关系。”

  刘教授还具体举例道:“波长比较短的紫光,与茶叶里面芳香物质的形成是高度的正相关,日晒,光氧化,造就茶叶的好香气。”

  在阳光的晾晒下,茶中内含物质进行更缓慢、自然的转化,最大程度地保留了茶叶中的营养成分!并形成了类似阳光的味道,俗称“日晒味”。

  经过日晒萎凋的福鼎白茶,香气的表现更清鲜、高扬,带有日晒味,满满的自然气息;汤感鲜爽度高,品饮起来较为爽口。

  受区域天气的限制,通过室内摊晾进行萎凋的政和白茶,更好地保留了茶叶本真的香气、滋味。

  相比福鼎白茶,胜在汤感醇厚度较高,往往带有米汤感,细腻顺滑,耐泡持久,七八泡后汤感依旧醇厚。

  室外日晒的白茶vs室内阴干的白茶,品质各有千秋,大家更喜欢哪种萎凋的白茶?欢迎评论区留言分享讨论哦~